Salut! En tant que fournisseur de sucralose, on me pose souvent un tas de questions sur où et comment utiliser le sucralose. L'une des requêtes de bouton chaudes que j'entends un peu est: "Puis-je utiliser du sucralose dans des confitures et des gelées?" Eh bien, foulons ce sujet et découvrons.
Tout d'abord, comprenons ce qu'est le sucralose. Le sucralose est un édulcorant artificiel populaire connu pour être super sucré - comme 400 - 800 fois plus doux que le sucre ordinaire! Il a la marque - Nommez Splenda, et il a le E - Numéro E955, sur lequel vous pouvez en savoir plus surSucralose E955. Il est calorique - libre et ne fait pas tourner votre glycémie, ce qui en fait un coup - pour les gens qui regardent leur apport calorique ou ceux atteints de diabète. VérifierSucralose sûr pour les diabétiquesPour plus d'informations à ce sujet.
Maintenant, revenons aux confitures et aux gelées. Traditionnellement, ces écarts sucrés sont fabriqués avec des tas de sucre. Le sucre joue plusieurs rôles ici. Il adoucit non seulement la confiture ou la gelée, mais agit également comme un conservateur et aide au processus de gélification. Lorsque le sucre est chauffé avec les fruits et la pectine, il crée une consistance épaisse et étalée que nous aimons tous.
Mais que se passe-t-il si vous voulez réduire le sucre? C'est là que le sucralose entre en jeu. L'utilisation du sucralose dans les confitures et les gelées a à la fois des avantages et des inconvénients, alors décomposons-les.
Les pros
- Option faible - calorique: Si vous avez un régime ou que vous essayez simplement de regarder votre consommation de sucre, utiliser du sucralose dans vos confitures et gelées est une évidence. Vous pouvez toujours profiter du goût sucré de vos écarts préférés sans toutes les calories supplémentaires. Pour ceux qui suivent unSucralose alimentairePlanifiez, c'est un excellent moyen de s'y tenir tout en ayant quelque chose de délicieux sur votre toast.
- Contrôle de la glycémie: Comme je l'ai mentionné plus tôt, le sucralose n'affecte pas la glycémie. Ainsi, pour les personnes atteintes de diabète, avoir de la confiture ou de la gelée à base de sucralose peut être une option beaucoup plus sûre par rapport aux options régulières en sucre.
- Douceur: Le sucralose est incroyablement doux, vous n'avez donc pas besoin d'en utiliser beaucoup. Un peu va un long chemin, ce qui signifie que vous pouvez atteindre le même niveau de douceur que vous le feriez avec une grande quantité de sucre, mais avec beaucoup moins de calories.
Les inconvénients
- Manque de propriétés de conservateur: Sugar agit comme un conservateur dans les confitures et les gelées. Il aide à prévenir la croissance des bactéries et des moisissures en réduisant l'activité de l'eau dans la propagation. Le sucralose n'a pas ces propriétés conservatrices, vous devrez donc peut-être ajouter d'autres conservateurs ou stocker votre sucrralose - des confitures et des gelées sucrées dans le réfrigérateur et les consommer plus rapidement.
- Problèmes de gélification: Le sucre est crucial pour le processus de gélification. Lorsqu'il est chauffé avec de la pectine, il forme une structure de type gel qui donne des confitures et des gelées leur consistance épaisse. Le sucralose n'interagit pas avec la pectine de la même manière, vous devrez donc peut-être expérimenter différents agents gélifiants ou ajuster la recette pour obtenir la bonne texture.
Alors, pouvez-vous utiliser du sucralose dans des confitures et des gelées? La réponse est oui, mais vous devrez apporter quelques ajustements à votre recette. Voici un guide de base sur la façon de le faire:
Faire du sucralose - des confitures et des gelées sucrées
- Choisissez votre fruit: Commencez par des fruits frais et mûrs. Lavez et préparez-le comme vous le feriez normalement pour faire de la confiture ou de la gelée.
- Déterminer la douceur: Étant donné que le sucralose est tellement plus sucré que le sucre, vous devrez utiliser une très petite quantité. Une règle générale consiste à utiliser environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de sucralose pour chaque tasse de fruits, mais vous pouvez l'ajuster en fonction de vos préférences gustatives.
- Ajouter la pectine: Pour aider avec le processus de gélification, vous devrez probablement utiliser plus de pectine que vous ne le feriez dans une recette basée sur le sucre ordinaire. Suivez les instructions sur le package Pectin pour le montant correct.
- Conservateurs: Si vous vous inquiétez du manque de propriétés de conservateur dans le sucralose, vous pouvez ajouter une petite quantité de jus de citron ou d'acide citrique. Ces acides naturels peuvent aider à prolonger la durée de conservation de votre confiture ou de votre gelée.
- Faire cuire le mélange: Combinez le fruit, le sucralose, la pectine et tout autre ingrédient dans un pot. Portez-le à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment. Une fois qu'il bout, réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il s'épaississe.
- Pot et magasin: Versez la confiture chaude ou la gelée dans des pots propres et stérilisés. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.
Une autre chose à garder à l'esprit est que les différentes marques de sucralose pourraient avoir des propriétés légèrement différentes. Certains peuvent être mélangés avec d'autres ingrédients pour les rendre plus faciles à mesurer ou à utiliser. Donc, c'est une bonne idée de faire un petit lot de test d'abord pour voir comment cela se passe.
En conclusion, l'utilisation de sucralose dans les confitures et les gelées est certainement possible, mais cela nécessite un peu d'expérimentation et d'ajustement. C'est une excellente option pour ceux qui recherchent une alternative à faible teneur en calories, sanguin - du sucre - des confitures et des gelées traditionnelles.
Si vous êtes intéressé à utiliser le sucralose pour votre production de confiture et de gelée, que vous soyez un cuisinier à domicile ou un fabricant d'aliments à petite échelle, j'aimerais discuter. Je peux vous fournir un sucralose de haute qualité et vous offrir quelques conseils sur la façon d'obtenir les meilleurs résultats dans vos recettes. N'hésitez pas à tendre la main et à démarrer une conversation sur vos besoins d'approvisionnement.
Références
- "Comprendre les édulcorants" - Food Science Journal
- "Le rôle du sucre dans la fabrication de la confiture et de la gelée" - Culinary Arts Magazine
- "Sucralose: un examen de sa sécurité et de son utilisation" - Rapport de recherche en nutrition
