Le sucralose a une grande stabilité. Dans la transformation des aliments, il doit être ajouté dans n'importe quel processus en combinaison avec les besoins réels de l'usine. Il est non seulement pratique à utiliser, mais a également un bon effet global. Pour l'analyse de la teneur en sucralose, la chromatographie liquide à haute pression doit être adoptée pour déterminer directement les données et informations pertinentes. L'application du sucralose dans la transformation des aliments est conforme à la tendance de la demande du marché et nécessite que le personnel de surveillance des produits accorde une grande attention au dosage.
1. Boissons
Le sucralose est couramment utilisé dans les boissons. D'une manière générale, la quantité ajoutée de saccharose dans les boissons est généralement concentrée à 8 % - 10 % . Si le rapport sucralose/saccharose est utilisé, 0.013 pour cent - 0.016 pour cent de sucralose doit être ajouté. C'est-à-dire que dans une boisson de 1000 kg, au plus 130-160 g de sucralose peuvent être ajoutés pour garantir que la boisson a une bonne douceur. De plus, l'application de sucralose dans l'alcool ou les boissons alcoolisées a de bons effets. L'ajout d'une petite quantité de sucralose peut améliorer le goût des boissons alcoolisées, couvrir efficacement le goût aigre d'origine de l'alcool, améliorer le goût de l'alcool et rendre son vin harmonieux sans odeur particulière. L'application du sucralose dans les boissons nutritionnelles est une pratique relativement nouvelle, qui peut masquer le goût amer et astringent des vitamines et des substances fonctionnelles. Lorsque le sucralose est appliqué sur des bactéries lactiques et du lait fermenté, il ne sera pas décomposé par celui-ci et n'aura pas d'effets néfastes sur le processus de fermentation. L'effet global est bon.
Parce que le sucralose est stable, il ne réagira pas avec d'autres substances et n'affectera pas la transparence, la couleur et la saveur de la boisson. De plus, le sucralose possède des propriétés de chauffage, de stérilisation et de conservation à long terme, sans dégradation ni déchloration. Par conséquent, l'application du sucralose comme édulcorant dans la production de boissons peut répondre à la gestion de l'utilisation et de la circulation.
2. Produits de boulangerie
Étant donné que le sucralose présente les avantages d'une résistance à haute température et d'une faible valeur calorifique, il est largement utilisé dans les aliments cuits au four. La douceur des produits à base de sucralose chauffés à haute température ne changera pas et il n'y a pas de perte mesurable. Il est courant d'ajouter du sucralose aux gâteaux et aux bonbons cuits au four. Lorsque le pH est de 3 et que les aliments additionnés de sucralose sont stockés pendant un an, le taux de conservation du sucralose n'est que de 2 % perdu. Lorsque le pH est supérieur à 3, le sucralose perdra à peine, ne participera pas à la réaction de fermentation et n'affectera pas la croissance des substances de levure. C'est également sur cette base que l'application de sucralose dans l'acide lactique fermenté et les produits de yaourt à faible pH peut faire jouer les avantages du sucralose et améliorer le goût des aliments.
Il convient de noter que, comme le sucralose ne contient pas de calories, il est difficile d'absorber des édulcorants efficaces, de sorte qu'il ne conduira pas directement à l'obésité et à d'autres problèmes. L'appliquer à des aliments riches en sucre tels que les gâteaux de lune et les desserts peut réduire la chaleur des aliments en garantissant le goût.
3. Aliments confits
Le sucralose a été utilisé dans les aliments confits avec une addition contrôlée à {{0}},15 g/kg. La raison principale est que le sucralose a une bonne perméabilité, ce qui assure la douceur tout en évitant d'autres réactions. En outre, le sucralose doit être efficacement contrôlé en association avec la Norme d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires, avec un ajout maximal de 0.15~1.25 g/kg. Il a été appliqué sur du chewing-gum modifié avec l'ajout de 1,5 g/kg. Les normes spécifiques sont les suivantes : l'ajout de sucralose dans les gâteaux est inférieur à 1,8 g/kg, l'ajout de gomme à sucre est inférieur à 2,6 g/kg et l'ajout de café et de thé noir est inférieur à 12,0 g/kg.
