Le sucralose est l'un des dérivés halogénés du saccharose, également connu sous le nom de "saccharose super doux". Son nom chimique est 4,1', 6' - trichloro-4,1', 6' - triméthoxygalactose. C'est un puissant édulcorant découvert par le professeur Hough L dans les années 1970. Sa formule moléculaire est C12H19O8Cl3 et son poids moléculaire est de 397,64.
Le sucralose, connu sous le nom de sucralose, est utilisé pour produire une substance édulcorante à haute puissance sans calorie, inodore et hygroscopique. La substance a une stabilité thermique élevée, est extrêmement soluble dans l'eau et peut être soluble dans l'éthanol, le méthanol et d'autres solvants organiques. La solubilité est de 28,2 g à température ambiante de 28 degrés. Il a une grande stabilité dans un environnement lumineux, un environnement thermique et un changement de pH. La solution aqueuse de sucralose est claire et transparente, le pH de la solution aqueuse est de 5 et la stabilité est élevée, et il n'y aura aucun changement chimique après stockage pendant plus d'un an. Le cristal ne changera pas chimiquement après avoir été stocké pendant environ 4 ans, et la douceur ne sera pas modifiée dans des conditions de température élevée.
