Certains chercheurs ont étudié les différences entre le sucralose et le saccharose, l'aspartame, la saccharine et l'acésulfame dans l'arrière-goût sucré, amer, acide, volumineux, sucré et non sucré, et ont découvert que le sucralose et le saccharose ont le sens gustatif le plus proche, ce qui indique que l'avènement de sucralose représente la plus haute réussite des édulcorants à haute sucrosité. Dans certaines applications de production alimentaire, l'aspartame a bon goût, mais il est facile à décomposer et instable ; La sécurité du cyclamate de sodium et de la saccharine a été controversée dans une certaine mesure, et il est facile de produire un goût post-amer; Le soi-disant «sucre protéique» contient des ingrédients différents et une mauvaise sécurité, ce qui fait facilement dépasser la norme à la saccharine et au cyclamate de sodium; Les édulcorants sucre-alcool ont un faible pouvoir sucrant, un coût d'utilisation élevé et une plus grande absorption de chaleur que le saccharose. Bien qu'ils soient faciles à produire une sensation de fraîcheur, leur goût est différent de la sensation sucrée et mûre du saccharose. Le goût sucré du sucralose est très proche de celui du saccharose, et il est très stable à la chaleur, à l'acide et à l'alcali, avec une grande sécurité. Ses principaux avantages sont : une douceur élevée, 400 ~ 800 fois de saccharose ; Il est sûr et non toxique, n'aura pas d'effets secondaires sur le corps humain et a passé la certification FDA des États-Unis. Faible en calories, peut être utilisé pour les personnes qui ne peuvent pas manger d'édulcorants nutritionnels, tels que les patients obèses, les patients diabétiques, etc.
En même temps, il ne provoque pas de caries dentaires et est bénéfique pour la santé dentaire ; Bonne stabilité, peut être stocké pendant une longue période et la douceur ne sera pas endommagée lors du traitement des aliments à haute température. Le goût sucré est pur, semblable à celui du saccharose, et ne produira pas d'arrière-goût amer et d'odeur particulière comme certains autres édulcorants puissants; Le prix est bon marché, soit 1/3 ~ 1/2 du prix du sucre sous la même douceur.
