Il a d'excellentes propriétés et est un édulcorant puissant non nutritif. La douceur du sucralose est très élevée (400 ~ 800 fois celle du saccharose), et la douceur est pure, la vitesse de présentation de la douceur, l'intensité de la sensation de douceur maximale, la durée de la douceur et l'arrière-goût sont très proches du saccharose. Le sucralose est de nature stable et ses produits cristallins sont également stables lorsqu'ils sont stockés à 20 degrés pendant 4 ans. En solution aqueuse, dans la plage de pH des boissons gazeuses et à température normale, le sucralose est le plus stable de tous les édulcorants forts et peut être conservé plus d'un an sans aucune modification.
Le sucralose est un dérivé du saccharose produit naturel pur. La douceur relative du saccharose change avec la concentration de la solution. Il a un effet dessalant sur le goût acide et salé, un effet masquant sur le goût astringent, amer, alcoolisé, et un effet synergique sur le goût épicé et lacté.
